順德拆魚羹的味道特點就是鮮香順滑，湯色濃白，而這道菜中的“羹”是與“湯”最大的區(qū)別，羹比湯更加濃郁，吃起來口感更加醇厚。制作這道菜魚一定要煎香，這樣熬出來的湯才更加濃郁，最后搭配多種配料使得這道菜的口感更豐富多樣，菜中的“勝瓜”的主要作用是提升這道菜的鮮甜口味。