臨夏蕨菜，臨夏特產。蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨長在陽山，桿細，色呈菜綠，又稱白蕨。牛蕨長在陰坡低洼處，桿粗條長，墨綠泛紫，又稱黑蕨。脆香爽口，細嫩潤滑，純凈無污染，素有“山菜之王”之稱。蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。