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發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,這道菜十分考驗廚師的刀工,對刀工的要求十分嚴格,需將食材處理到如發(fā)絲一般輕薄,主要用到的食材有牛百葉、冬筍、干辣椒絲、香油、白醋、鹽、生粉等,這道發(fā)生百葉始創(chuàng)于19世紀20年代,也是一道湖南名菜,以牛百葉切絲急火爆炒而成,成菜色澤白凈,形如發(fā)絲,質地脆嫩,綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道,使人舌底生津,余味繚繞。

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發(fā)絲百葉指數信息
  • 產地:湖南
  • 材料:牛肚,玉蘭片
  • 分類:湘菜
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