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八仙過海鬧羅漢
八仙過海鬧羅漢
八仙過海鬧羅漢是一道名菜,屬于孔府菜。原料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢。作為孔府喜壽宴第一道菜,選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥,在碗底做成羅漢錢狀,稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里,擺成八方,中間放羅漢雞,上撒火腿片、姜片及氽好的青菜葉,再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲,在品嘗美味的同時聽戲,熱鬧非凡,也奢侈至極。八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末,歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至于達宮顯貴,文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁,孔宴聞名四海。
總得票
八仙過海鬧羅漢
指數(shù)信息
材料:
雞胸脯肉300克
分類:
中國山東魯菜,孔府菜
八仙過海鬧羅漢
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