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壽字鴨羹

壽字鴨羹

壽字鴨羹是山東省傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系孔府菜。這道菜從選料上就頗為講究,是用白煮鴨脯肉,配以火腿、口蘑、冬筍,工藝精細(xì),鴨脯肉切成小方丁,用紅色的火腿肉條拼成“壽”字,襯以潔白的雪麗糊,再以雞、鴨、豬肘三等分調(diào)制而成的三套湯進(jìn)行調(diào)制而成,其味道偏向清甜鮮嫩,肉質(zhì)軟爛易入口,對廚師的功底也十分的考驗,是典型的官府菜,據(jù)說慈禧太后60歲壽辰時,孔府便呈上此菜,深得慈禧歡心。

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壽字鴨羹指數(shù)信息
  • 材料:白煮鴨脯,瘦火腿
  • 分類:孔府菜
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