過(guò)橋米線(xiàn)是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，過(guò)橋米線(xiàn)，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。但從選材上云南米線(xiàn)具體就可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，在制作成美食時(shí)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片等諸多材料組成，其口味豐富，層次明顯，湯汁鮮美。