恩施神豆腐是恩施本地特有的一種豆腐，其與其他豆腐不相同的地方在于制作這種豆腐所用到的是一種叫做“斑鳩柞”的灌木，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條，質(zhì)脆而易折；枝椏互生，甚有規(guī)律；葉呈心形，碧綠細(xì)嫩。在恩施本地鄉(xiāng)間農(nóng)婦常在勞作回家途中，連枝帶葉信手撅回一束，摘下葉片洗凈，放在盆中用手揉成糊漿，加以過(guò)濾后，放入適量草木灰水?dāng)噭?，就做成一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。這種豆腐可以配上蒜泥、辣椒制作成的料子食用，口味獨(dú)特，頗受歡迎。