油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于上海菜、江蘇菜。這道菜制作方法并不十分復(fù)雜，將各種食材準備餅洗凈后，熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。在烹飪過程中值得注意的是油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩。這道菜品做好之后，蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。